油籽蒸炒锅

油料生胚经过湿润、蒸胚、炒胚等处理转变为熟胚的过程称作蒸炒。蒸炒是压榨取油生产中一道十分重要的工序。

在于通过温度和水分的作用，使料胚在微观生态、化学组成以及物理状 态等方面发生变化，以提高压榨出油率及改善油脂和饼粕的质量。蒸炒使油料细胞受到彻底破坏，使蛋白质变性，油脂聚集，油脂黏度和表面张力降低，料坏的弹性和塑性得到调整，酶类被钝化。

蒸炒的类型

干蒸炒：干蒸炒仅将物料或油料加热干燥，不进行润湿。这种蒸炒方法只用于蒸炒专用油，如制作小磨香油时炒芝麻，制作浓香花生油时炒花生仁等。

湿蒸炒：湿蒸炒是指将滚揉后的生胚喷入热水或直接通入蒸汽，使油料保持一定的湿度，再将湿胚进行蒸炒，使蒸炒后的熟胚的水分、温度和组织性质最适合于榨油的要求。湿蒸炒是目前油料生产厂常用的蒸炒方法。

蒸炒是油脂生产过程中的重要工序之一。由于蒸炒在水分和温度的作用下，能够极大地改变油脂的内部结构，而这些变化不仅有利于油脂更容易从油脂中分离出来，也有利于加速毛油品质的提升。因此，蒸炒工艺的质量直接影响到整个制油流程的顺利进行、出油率以及油品和饼粕的质量。蒸炒设备包括分层蒸炒锅、热风炒籽机等。

蒸炒的优点：

1、让油细胞吸收水分膨胀，从而破裂油细胞壁，打开出油通道；

2、改变油脂中蛋白质的性质，使油脂与蛋白质分离，使油脂由微小颗粒凝聚成较大的油滴；

3、改变油脂的可塑性，满足榨油机对油脂可塑性的要求；

4、随着温度的升高，油的粘度下降，更有利于油的释放。

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