مقارنة عمليات زيت الكانولا: كيف تختار بين العصر الساخن، العصر البارد والاستخلاص؟

في سوق زيوت الطعام العالمية، يحظى زيت بذور اللفت بشعبية كبيرة نظرًا لثبات نكهته، وتركيبته الحمضية الدهنية المناسبة، وتعدد استخداماته. بالنسبة للشركات التي تستعد لبناء معاصر زيت أو تحديث عملياتها، فإن السؤال الأكثر شيوعًا هو: هل ينبغي اختيار الضغط الساخن، أم الضغط البارد، أم الاستخلاص بالمذيبات؟ تختلف العمليات اختلافًا كبيرًا في خصائص المنتج، وتكاليفه، وموقعه في السوق، كما أن اختيار مسار المعالجة الصحيح يُحدد بشكل مباشر جودة الزيت، وإنتاجيته، وربحيته على المدى الطويل.

تقوم هذه المقالة بتحليل المنطق الأساسي والسيناريوهات القابلة للتطبيق لثلاث عمليات رئيسية لإنتاج زيت بذور اللفت، من المعالجة المسبقة إلى التكرير، وتقدم دليل اختيار لمساعدتك على تحديد المسار الأكثر ملاءمة لنفسك بسرعة.

أولا: طريقتان تقنيتان رئيسيتان لإنتاج زيت بذور اللفت: الضغط والاستخلاص بالمذيبات

يمكن تصنيف إنتاج زيت بذور اللفت العالمي على نطاق واسع إلى نظامين للمعالجة:

1. طريقة الضغط (الضغط الساخن / الضغط البارد)
   إنها تعتمد على البثق الميكانيكي كنواة لها وتعتمد على الطرق الفيزيائية لاستخراج النفط.

2. الاستخلاص بالمذيبات (الضغط المسبق – ​​الاستخلاص بالمذيبات)
   أولاً، يتم عصر جزء من الزيت، ثم يتم استخدام المذيبات الصالحة للأغذية لمزيد من الاستخلاص، مما يجعله مناسبًا للإنتاج على نطاق واسع.

لا يمكن اعتبار أي من العمليتين متفوقة أو أدنى بطبيعتها؛ العوامل الرئيسية هي السوق المستهدفة، والاستثمار في المعدات، وموقع المنتج، والقدرة الإنتاجية.

II. أقسام العمل الأساسية والتقنيات الرئيسية

بغض النظر عن طريقة المعالجة المحددة، فإن الخطوات الشائعة في معالجة زيت بذور اللفت تشمل:

1. المعالجة المسبقة - العملية الأساسية التي تحدد تأثير الضغط

الغرض من المعالجة المسبقة هو جعل بنية بذور اللفت أسهل لاستخراج الزيت، مع تقليل الخسائر اللاحقة الناجمة عن الشوائب.

تتضمن الخطوات الرئيسية ما يلي:

• التنظيف والفصل المغناطيسي : يزيل الحجارة ورقائق الخشب والشوائب المعدنية، ويحمي سلامة المعدات.

• التكسير والتنعيم : تعمل هذه العملية على فتح خلايا الزيت، مما يجعل الزيت أكثر سيولة.

• التكييف/الطهي (ضروري للضغط الساخن) : يعزز نشاط الزيت ورائحته من خلال التسخين والترطيب والتخزين قصير المدى.

يُظهر بذور اللفت المُعالجة مرونةً وسيولةً مُحسّنتين، وهو شرط أساسي لإنتاج زيت مرتفع أثناء الضغط الساخن. 👉( طباخ البخار: يُحسّن الكفاءة وإنتاج الزيت )

2. الضغط - ما هي الاختلافات الأساسية بين الضغط الساخن والضغط البارد؟

● الضغط الساخن : يُعد الضغط الساخن طريقة تقليدية وراسخة لمعالجة زيت بذور اللفت. بعد تبخير بذور اللفت وتحميصها، تُسخّن إلى درجة حرارة معينة، ثم تُعصر ميكانيكيًا للحصول على الزيت. تُنتج هذه الطريقة رائحة أغنى ونسبة إنتاج أعلى.

سمات:

• تؤدي عملية الطهي إلى إبطال مفعول الإنزيمات الموجودة في بذور اللفت، مما يقلل من المرارة.

• وفقًا لتجربة الصناعة، فإن الضغط الساخن يعطي إنتاجًا أعلى من الزيت مقارنة بالضغط البارد (ولكن القيمة الفعلية تعتمد على نوع المادة الخام ومحتوى الرطوبة وبنية المعدات).

• مناسب للأسواق الاستهلاكية التي تتطلب نكهة غنية، مثل زيوت الطهي المستخدمة في آسيا وأجزاء من الشرق الأوسط.

المزايا:

• يتميز بنكهة مميزة ("زيت بذور اللفت ذو الرائحة الحارة").

• الزيت أغمق لونًا، ولكنه مقبول أكثر لدى المستهلكين.

• إن الاستثمار في المعدات منخفض نسبيًا.

● الضغط البارد : يستخدم الضغط البارد الضغط الميكانيكي عند درجة حرارة منخفضة لتجنب فقدان العناصر الغذائية الناتجة عن التسخين، وبالتالي تعظيم الاحتفاظ بالعناصر الغذائية الطبيعية مثل فيتامين E والبوليفينول.

سمات:

• لا يتم إجراء التبخير والقلي على درجة حرارة عالية، ودرجة حرارة الضغط منخفضة نسبيًا.

• الزيت فاتح اللون وله نكهة طبيعية أكثر.

المزايا:

• من المناسب أكثر تصنيفه كـ "زيت صحي عالي الجودة" أو زيت بكر.

• يتميز بطعم معتدل وخصائص تخزين جيدة.

السيناريوهات القابلة للتطبيق:

• تتمتع الأسواق في أوروبا وأمريكا واليابان بطلب كبير على الزيوت المعصورة على البارد.

• الشركات التي تفضل أحجام الإنتاج الصغيرة والمتوسطة وتؤكد على قيمة العلامة التجارية ونقاط البيع الغذائية.

3. الاستخلاص بالمذيبات - خيار فعال للمصانع الكبيرة

الطريقة النموذجية لاستخراج المذيبات هي الضغط المسبق → استخراج المذيبات (جوهرها هو استخدام المذيبات العضوية (مثل الهكسان) لاستخراج بذور اللفت، مما يمكن أن يزيد بشكل كبير من إنتاج الزيت) → التكرير.

المزايا:

• انخفاض محتوى الزيت المتبقي وارتفاع معدل استخدام المواد الخام. يمكن التحكم في محتوى الزيت المتبقي في الصناعة عمومًا عند مستوى منخفض (أقل من 1%)، ولكن يجب تحديد القيمة المحددة بناءً على المعدات وظروف التشغيل الفعلية.

• مناسب أكثر لمصانع النفط ذات القدرة الكبيرة التي تبلغ طاقتها 100 طن / يوم أو أكثر.

• فهو يستهلك طاقة أقل وتكلفة إنتاج وحدة أقل.

سمات:

• وتستخدم هذه العملية نظامًا مغلقًا لتداول المذيبات، وهو ما يلبي متطلبات سلامة الأغذية وحماية البيئة الحديثة.

• فهو مناسب لتعظيم القيمة المستخرجة من المنتجات الثانوية لمصانع الزيوت (مثل وجبة بذور اللفت).

4. التكرير - يحدد ما إذا كانت المنتجات النفطية تلبي معايير السوق.

سواءً كان الزيت البكر يُعصر على الساخن أو البارد أو يُستخرج بالمذيبات، فإنه يحتاج إلى تكرير علمي. الهدف من التكرير ليس "تحسين مظهر الزيت"، بل جعله أكثر استقرارًا وأمانًا.

المكونات الأساسية تشمل:

• إزالة الصمغ : إزالة الفسفوليبيدات لمنع الترسيب وخفض نقطة الدخان؛

• إزالة الحموضة : تقلل من قيمة الحمض وتحسن سلامة الزيت؛

• إزالة اللون : يمتص الصبغات، مما يجعل الزيت النهائي أكثر شفافية؛

• إزالة الروائح : يزيل الروائح ويحسن نقاء النكهة.

وهذا مهم بشكل خاص لأسواق التصدير، حيث أن البلدان المختلفة لديها متطلبات محددة لقيمة الحمض، وقيمة بيروكسيد، واللون.

ثالثًا: كيف نختار تقنية معالجة زيت بذور اللفت الأنسب لاحتياجاتنا؟

وبناء على حالات فعلية من مئات معاصر الزيت، يمكننا عمومًا إصدار أحكام في الاتجاهات التالية:

1. هل ترغب في الحصول على زيت طهي بنكهة مميزة؟ اختر الضغط الساخن.

السيناريوهات القابلة للتطبيق:

• زيت الطهي، زيت القلي

• السوق الآسيوية

• العلامات التجارية التي تهدف إلى خلق "نكهات إقليمية"

المزايا:

• لها رائحة قوية وقبول كبير من المستهلكين.

• انخفاض الاستثمار في المعدات وفترة استرداد قصيرة

2. هل ترغب في إنتاج زيوت صحية وعالية الجودة؟ اختر الزيوت المعصورة على البارد.

السيناريوهات القابلة للتطبيق:

• الزيوت الغذائية، الزيوت المعبأة الفاخرة

• سوق التجزئة الراقية

• العلامات التجارية للمنتجات التي تؤكد على "العلاج الطبيعي" و"غير المرتفع الحرارة"

المزايا:

• جودة أكثر دقة

• مناسب للتسويق المتباين في الأسواق متعددة اللغات

3. هل تريد الحصول على عائد مرتفع بتكلفة منخفضة؟ - اختر الاستخلاص بالمذيبات.

السيناريوهات القابلة للتطبيق:

• المصانع الكبيرة (100 طن يوميا أو أكثر)

• الشركات التي تؤكد على قدرة الإنتاج المستقرة وتكاليف الإنتاج المنخفضة

• الشركات التي تحتاج إلى بيع وجبات البذور الزيتية لتغذية الحيوانات

المزايا:

• نسبة منخفضة من الزيت المتبقي ومعدل استخدام مرتفع للمواد الخام

• أقل تكلفة لكل طن من النفط

• حلول واسعة النطاق في الصناعة السائدة

رابعًا. لماذا يختار المزيد من مصانع النفط حلول العمليات الشاملة من مجموعة QIE؟

في صناعة معالجة زيت بذور اللفت، لا يمكن لقطعة واحدة من المعدات أن تحل جميع المشاكل؛ ويكمن المفتاح في مطابقة سلسلة العملية الكاملة.
ميزتنا تكمن في:

• يمكنه تصميم المعلمات بناءً على خصائص المواد الخام (محتوى الزيت، محتوى الرطوبة، التنوع)؛

• نحن قادرون على توفير حلول متكاملة للمصنع للضغط الساخن، والضغط البارد، والضغط المسبق - الاستخلاص بالمذيبات، والتكرير.

• يدعم التكوينات المخصصة لكل شيء بدءًا من المصانع الصغيرة إلى المصانع الكبيرة؛

• تتميز المعدات بالكفاءة في استخدام الطاقة، والاستمرارية العالية، ومناسبة للتشغيل المستقر على المدى الطويل.

وهذا يسمح للعديد من العملاء بعدم الاكتفاء فقط "بشراء المعدات" عند ترقية مصانعهم، بل الحصول على حل شامل مع إنتاجية أعلى من النفط واستهلاك أقل للطاقة.

الأسئلة الشائعة

س1: هل زيت بذور اللفت المعصور على البارد أكثر صحة حقًا من زيت بذور اللفت المعصور على الساخن؟

يحافظ الضغط البارد على المزيد من العناصر الغذائية الطبيعية، مثل فيتامين هـ والبوليفينولات، ولكنه أقل إنتاجًا للزيت وأكثر تكلفة نسبيًا. أما الضغط الساخن، فرغم أنه يُفقد بعض العناصر الغذائية الدقيقة بسبب المعالجة بدرجات حرارة عالية، إلا أنه يُنتج نكهة أغنى، وهو مناسب للطهي اليومي. وتُناسب الطريقتان فئات مختلفة من الناس.

س2: هل ستكون هناك أي مشاكل تتعلق بالسلامة مع بقايا المذيبات من طريقة الاستخلاص؟

تستخدم عمليات الاستخلاص بالمذيبات الحديثة نظام استرداد مغلق بالكامل، والذي يمكنه استرداد المذيبات والتحكم فيها بشكل فعال، مما يضمن أن الزيت النهائي يلبي معايير سلامة الغذاء وأن بقايا المذيبات أقل بكثير من حدود المعايير الوطنية.

س٣: معصرتي للزيت مشروع صغير أو متوسط ​​الحجم. ما هي العملية التي تنصحونني بها؟

يمكن لمصانع الزيوت الصغيرة والمتوسطة إعطاء الأولوية لتقنيات العصر الساخن أو البارد، واختيار نوع المنتج الأنسب وميزانية الاستثمار المناسبة بناءً على موقعها في السوق. تقدم مجموعة QIE حلول معدات مرنة ومخصصة.

س4: هل يمكن بيع الزيت المعصور على البارد مباشرة؟

وتسمح معظم الأسواق ببيع النفط الخام المعصور على البارد، ولكن التصدير أو البيع بالتجزئة عالي الجودة لا يزال يتطلب عادة تكريرًا خفيفًا لضمان الاستقرار ومدة الصلاحية.

س5: ماذا لو كنت تريد تحقيق العطر وإنتاجية عالية من الزيت في نفس الوقت؟

تعتمد بعض معاصر الزيت على حل وسط يتمثل في "الضغط الساخن (الضغط المسبق) + الاستخلاص بالمذيبات"، والذي يمكنه الحصول في وقت واحد على قاعدة عطرية ومعدل استخدام زيت أعلى.

س6: هل هناك فرق كبير في إنتاج الزيت بين الضغط الساخن والضغط البارد؟

عادةً ما تُنتج عملية الضغط الساخن إنتاجية أعلى، إلا أن الفرق يعتمد على نوع المادة الخام، ونسبة الرطوبة، ودرجة حرارة التكييف، وهيكل المعدات. لا يُمكن تحديد قيمة ثابتة؛ لذا يُفضّل إجراء تجارب عملية بناءً على المواد الخام الفعلية.