椰子油精炼过程是怎样的？

精制椰子油是一种用途广泛的高烟点油，经过加工去除杂质、异味和风味。与冷榨初榨椰子油不同，精制椰子油经过漂白、除臭，并通常经过化学处理，制成口感中性的油，适合高温烹饪和工业应用。

椰子油精炼过程主要包括四个步骤：脱胶、脱酸、脱色和脱臭。

第一步：脱胶

脱胶主要是去除椰子油中的磷脂等胶体杂质。磷脂在油脂中会形成胶束，影响油脂的透明度和稳定性。

第二步：脱酸

脱酸是为了去除椰子油中的游离脂肪酸。游离脂肪酸的存在会降低油脂的烟点和氧化稳定性，还会影响油脂的风味。化学脱酸是在脱酸设备中加入碱液中和椰子油，从而去除游离脂肪酸（FFA）。物理脱酸是利用高温水蒸汽，利用蒸馏原理去除椰子油中的游离脂肪酸。

第三步：脱色

脱色主要是去除椰子油中的色素，改善油脂的色泽。将脱色剂(活性白土和活性炭)加入到脱酸后的椰子油中，在一定的温度和真空条件下进行搅拌吸附，使色素被脱色剂吸附，然后通过过滤的方式将脱色剂与油脂分离。

第四步：脱臭

脱臭是在高温、高真空的条件下，向油脂中通入直接蒸汽，使异味物质随蒸汽一起被蒸馏出来。去除椰子油中的异味物质，从而改善椰子的风味和品质。

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