Каков процесс рафинации кокосового масла?

Рафинированное кокосовое масло — широко используемое масло с высокой температурой дымления, прошедшее обработку для удаления примесей, запахов и вкусов. В отличие от кокосового масла первого холодного отжима, рафинированное кокосовое масло отбеливается, дезодорируется и часто подвергается химической обработке для получения масла с нейтральным вкусом, подходящего для высокотемпературной кулинарной обработки и промышленного применения.

Процесс рафинации кокосового масла в основном включает четыре этапа: дегуммирование, нейтрализацию кислоты, обесцвечивание и дезодорирование.

Шаг 1: Дегуммирование

Дегуммирование в основном направлено на удаление коллоидных примесей, таких как фосфолипиды в кокосовом масле. Фосфолипиды будут образовывать мицеллы в масле, влияя на прозрачность и стабильность масла.

Шаг 2: Раскисление

Раскисление заключается в удалении свободных жирных кислот из кокосового масла. Наличие свободных жирных кислот снижает точку дымления и окислительную стабильность масла, а также влияет на вкус масла. Химическое раскисление заключается в добавлении щелочного раствора в оборудование для раскисления для нейтрализации кокосового масла, тем самым удаляя свободные жирные кислоты (СЖК). Физическое раскисление использует высокотемпературный пар и принцип дистилляции для удаления свободных жирных кислот из кокосового масла.

Шаг 3: Обесцвечивание

Обесцвечивание направлено, главным образом, на удаление пигмента из кокосового масла и улучшение его цвета. Добавьте обесцвечивающее вещество (активированную глину и активированный уголь) к обесцвеченному кокосовому маслу, перемешайте и адсорбируйте при определённой температуре и вакууме, чтобы пигмент адсорбировался обесцвечивающим веществом, а затем отделите обесцвечивающее вещество от масла фильтрацией.

Шаг 4: Дезодорация

Дезодорация заключается в обработке масла прямым паром при высокой температуре и глубоком вакууме, что позволяет удалить пахучие вещества вместе с паром. Благодаря этому удаляются пахучие вещества из кокосового масла, что улучшает его вкус и качество.

Группа компаний QIE обладает обширным опытом в производстве оборудования для рафинации пищевого масла. Наша команда инженеров может разработать оборудование для рафинации кокосового масла любого масштаба в соответствии с потребностями заказчика. Свяжитесь с нами.