L'huile de coco raffinée est une huile à point de fumée élevé, largement utilisée, qui a été traitée pour éliminer les impuretés, les odeurs et les saveurs. Contrairement à l'huile de coco vierge pressée à froid, l'huile de coco raffinée est blanchie, désodorisée et souvent traitée chimiquement pour créer une huile au goût neutre, adaptée à la cuisson à haute température et aux applications industrielles.
Le dégommage vise principalement à éliminer les impuretés colloïdales telles que les phospholipides présents dans l'huile de coco. Ces derniers forment des micelles dans l'huile, affectant ainsi sa transparence et sa stabilité.
La désacidification consiste à éliminer les acides gras libres de l'huile de coco. Leur présence réduit le point de fumée et la stabilité à l'oxydation de l'huile, et affecte également son goût. La désacidification chimique consiste à ajouter une solution alcaline à l'équipement de désacidification pour neutraliser l'huile de coco et ainsi éliminer les acides gras libres (AGL). La désacidification physique utilise la vapeur à haute température et le principe de la distillation pour éliminer les acides gras libres de l'huile de coco.
La décoloration vise principalement à éliminer les pigments de l'huile de coco et à en améliorer la couleur. L'agent décolorant (argile et charbon actif) est ajouté à l'huile de coco désacidifiée, puis mélangé et adsorbé dans des conditions de température et de vide spécifiques, afin que les pigments soient absorbés par l'agent décolorant. Le décolorant est ensuite séparé de l'huile par filtration.
La désodorisation consiste à introduire directement de la vapeur dans l'huile à haute température et sous vide poussé, afin d'éliminer les substances odorantes par distillation. Les substances odorantes de l'huile de coco sont ainsi éliminées, améliorant ainsi sa saveur et sa qualité.
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