Quelles sont les étapes de production de l’huile de tournesol ?

Huile comestible saine et nutritive, l'huile de tournesol est très appréciée des consommateurs. Riche en acides gras insaturés, en vitamine E et en autres nutriments, elle présente de nombreux bienfaits pour la santé, tels que la réduction du cholestérol et la protection contre l'oxydation. Quel est donc le processus de production, des graines de tournesol charnues à l'huile de tournesol claire et transparente ? Voici une introduction détaillée aux étapes de production de l'huile de tournesol.

La production d’huile de tournesol comprend principalement les maillons suivants :

Prétraitement des graines de tournesol

1. Nettoyage et élimination des impuretés : Retirez les pierres, les métaux, les tiges et les feuilles et autres impuretés des graines de tournesol pour éviter d'endommager l'équipement.

2. Décorticage et séparation des amandes et des coques : Les coques des graines de tournesol ont une faible teneur en huile, ce qui affecte la couleur de l'huile. Il peut y avoir des résidus de coques mélangés à la matière décortiquée, qui doivent être séparés ultérieurement par un équipement de séparation des amandes et des coques.

3. Broyage et ramollissement : Le trituration uniformise la taille des graines de tournesol et améliore l'effet de roulement ultérieur de l'embryon ; Ramollissement : Régule l'humidité et la température et améliore la plasticité.

4. Floconnage : Presser les graines de tournesol concassées en fines tranches pour détruire la structure cellulaire et faciliter la libération de l'huile. En même temps, cela augmente la surface du matériau, ce qui est bénéfique pour la cuisson à la vapeur, la friture et le pressage ultérieurs.

5. Cuisson à la vapeur et friture (tempérage) : Les feuilles laminées sont placées dans la poêle de cuisson à la vapeur et de friture. Par chauffage et agitation, la température et l'humidité des feuilles sont amenées à un niveau approprié pour inactiver l'activité enzymatique et améliorer la fluidité de l'huile.

Extraction d'huile (pressage ou l'extraction par solvant)

Méthode de pressage : Le prépressage utilise généralement une presse à vis, qui exerce une pression sur les paillettes grâce à la rotation et à la propulsion de l'arbre à vis, afin de séparer l'huile des paillettes. L'huile brute obtenue après prépressage contient davantage d'impuretés et doit être raffinée ultérieurement ; le tourteau est ensuite soumis à un processus de l'extraction par solvant pour une extraction plus poussée de l'huile.

Méthode d'extraction : flocons de graines de tournesol prétraités → extracteur rotatif (extraction à contre-courant au solvant n-hexane) → évaporation d'huile mixte → huile brute.

Raffinage du pétrole brut (dégommage, désacidification, décoloration, désodorisation)

1. Dégommage : élimination des phospholipides (dégommage par hydratation) et des impuretés peptisées.

2. Désacidification : Réduire les acides gras libres (AGL) pour éviter le rancissement de l’huile.

3. Décoloration : adsorber les pigments (chlorophylle, caroténoïdes) pour améliorer la couleur des produits pétroliers.

4. Désodorisation : élimine les substances odorantes (aldéhydes, cétones) et améliore la stabilité de l'huile.

Après raffinage, l’huile de tournesol répond aux normes de l’huile comestible et doit être remplie et emballée.

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