Cocedor de vapor de semillas oleaginosas

El proceso de convertir embriones de semillas oleaginosas crudas en embriones cocidos mediante humedecimiento, cocción al vapor y fritura se denomina cocción al vapor y fritura. Esta técnica es fundamental en la extracción de aceite.

Consiste en modificar la microecología, la composición química y el estado físico de los embriones mediante la acción de la temperatura y la humedad, con el fin de aumentar la tasa de extracción de aceite y mejorar la calidad del aceite y la torta. La cocción al vapor y la fritura destruyen completamente las células de las semillas oleaginosas, desnaturalizan las proteínas, agregan los aceites, reducen la viscosidad y la tensión superficial del aceite, ajustan la elasticidad y la plasticidad de los embriones e inactivan las enzimas.

Tipos de cocción al vapor y salteado

Cocción al vapor y fritura en seco: La cocción al vapor y fritura en seco solo calienta y seca el material o aceite sin humedecerlo. Este método se utiliza únicamente para cocinar al vapor y freír aceites especiales, como semillas de sésamo para freír aceite de sésamo de molienda fina, granos de cacahuete para freír aceite de cacahuete de sabor intenso, etc.

Cocción al vapor y fritura húmeda: Esta técnica consiste en rociar agua caliente o vaporizar directamente el embrión crudo, tras el amasado, para mantener la semilla oleaginosa a una humedad determinada. Posteriormente, se cocina al vapor y se fríe el embrión húmedo para optimizar la humedad, la temperatura y las propiedades tisulares del embrión cocido, tras el proceso, para la extracción de aceite. Actualmente, este método es común en las plantas de producción de semillas oleaginosas.

El vapor y la fritura son procesos importantes en la producción de aceite. Debido a la humedad y la temperatura, pueden alterar considerablemente la estructura interna del aceite. Estos cambios no solo favorecen la separación del aceite, sino que también aceleran la mejora de la calidad del crudo. Por lo tanto, la calidad del vapor y la fritura influye directamente en el buen desarrollo de todo el proceso de producción de aceite, el rendimiento del mismo y la calidad de los productos y tortas. Los equipos para vapor y fritura incluyen sartenes y freidoras de capas, freidoras de semillas con aire caliente, etc.

Ventajas de cocinar al vapor y freír:

1. Permitir que las células de aceite absorban agua y se expandan, rompiendo así las paredes de las células de aceite y abriendo el canal de salida de aceite;

2. Cambiar las propiedades de la proteína en el aceite, separar el aceite de la proteína y condensar el aceite desde partículas diminutas en gotas de aceite más grandes;

3. Cambiar la plasticidad del aceite para cumplir con los requisitos de la prensa de aceite para la plasticidad del aceite;

4. A medida que aumenta la temperatura, la viscosidad del aceite disminuye, lo que favorece más la liberación del aceite.

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