مقلاة تبخير البذور الزيتية

تُسمى عملية تحويل أجنة البذور الزيتية الخام إلى أجنة مطبوخة عبر التبليل والتبخير والقلي، وهي عملية بالغة الأهمية في إنتاج الزيوت.

ويهدف إلى تغيير الأجنة من حيث البيئة الدقيقة والتركيب الكيميائي والحالة الفيزيائية من خلال تأثير درجة الحرارة والرطوبة، وذلك لزيادة معدل استخلاص الزيت وتحسين جودة الزيت والكعكة. يُدمّر التبخير والقلي خلايا البذور الزيتية تمامًا، ويُفسد البروتينات، ويُجمّع الزيوت، ويُخفّض لزوجة الزيت وتوتره السطحي، ويُحسّن مرونة الأجنة وليونتها، ويُعطّل الإنزيمات.

أنواع الطهي على البخار والقلي السريع

التبخير الجاف والقلي: يُسخّن التبخير الجاف والقلي المادة أو الزيت ويجففهما فقط دون تبليلهما. تُستخدم هذه الطريقة فقط لتبخير وقلي زيوت خاصة، مثل قلي بذور السمسم عند تحضير زيت السمسم المطحون ناعمًا، وقلي حبات الفول السوداني عند تحضير زيت فول سوداني قوي النكهة، إلخ.

التبخير والقلي الرطب: يعني التبخير والقلي الرطب رشّ الماء الساخن أو تمرير البخار مباشرةً في الجنين الخام بعد دحرجته وعجنه للحفاظ على رطوبة معينة للبذور الزيتية، ثم تبخير الجنين الرطب وقليه لجعل رطوبة ودرجة حرارة وأنسجة الجنين المطبوخ بعد التبخير والقلي أكثر ملاءمةً لمتطلبات استخلاص الزيت. يُعدّ التبخير والقلي الرطب حاليًا طريقة شائعة الاستخدام في مصانع إنتاج البذور الزيتية.

يُعدّ التبخير والقلي من العمليات المهمة في إنتاج الزيت. فبسبب تأثير الرطوبة ودرجة الحرارة، يُمكن أن يُغيّر التبخير والقلي التركيب الداخلي للزيت بشكل كبير، وهذه التغييرات لا تُساعد فقط على فصل الزيت عن الزيت، بل تُسرّع أيضًا من تحسين جودة الزيت الخام. لذلك، تؤثر جودة التبخير والقلي بشكل مباشر على سير عملية إنتاج الزيت بأكملها، وإنتاج الزيت، وجودة المنتجات الزيتية والكعكات. تشمل معدات التبخير والقلي مقالي التبخير والقلي متعددة الطبقات، وأجهزة قلي البذور بالهواء الساخن، وغيرها.

فوائد الطهي على البخار والقلي:

1. السماح للخلايا الزيتية بامتصاص الماء والتمدد، وبالتالي كسر جدران الخلايا الزيتية وفتح قناة مخرج الزيت؛

2. تغيير خصائص البروتين في الزيت، وفصل الزيت عن البروتين، وتكثيف الزيت من جزيئات صغيرة إلى قطرات زيت أكبر؛

3. تغيير مرونة الزيت لتلبية متطلبات مكبس الزيت لمرونة الزيت؛

4. مع ارتفاع درجة الحرارة، تنخفض لزوجة الزيت، مما يساعد على إطلاق الزيت.

تشمل منتجاتنا الرئيسية معاصر الزيوت، ومعدات التكرير، ومعدات الاستخلاص، وخطوط إنتاج الزيوت الصالحة للأكل، وغيرها من مصنعي آلات ومعدات معالجة الزيوت، ويمكننا تخصيص المعدات وفقًا لاحتياجات عملائنا. يلتزم المصنع منذ سنوات طويلة بالبحث والتطوير والإنتاج والبيع لمعدات الزيوت، موفرًا لعملائنا معدات وخدمات عالية الجودة، بالإضافة إلى خدمات التصميم والتركيب والتشغيل المجانية، وتدريب الموظفين على التشغيل، وغيرها من الخدمات.