كيف تتم عملية تكرير زيت جوز الهند؟

زيت جوز الهند المكرر هو زيت شائع الاستخدام، ذو نقطة دخان عالية، يُعالَج لإزالة الشوائب والروائح والنكهات. بخلاف زيت جوز الهند البكر المعصور على البارد، يُبيض زيت جوز الهند المكرر، ويُزال منه الروائح الكريهة، وغالبًا ما يُعالَج كيميائيًا لإنتاج زيت ذي مذاق محايد، مناسب للطهي في درجات حرارة عالية والتطبيقات الصناعية.

تتضمن عملية تكرير زيت جوز الهند بشكل أساسي أربع خطوات: إزالة الصمغ، وإزالة الحموضة، وإزالة اللون، وإزالة الروائح.

الخطوة 1: إزالة الصمغ

إزالة الصمغ هي عملية تهدف أساسًا إلى إزالة الشوائب الغروانية، مثل الفسفوليبيدات، من زيت جوز الهند. تُشكّل الفسفوليبيدات ميسيلات في الزيت، مما يؤثر على شفافيته واستقراره.

الخطوة 2: إزالة الحموضة

إزالة الحموضة هي إزالة الأحماض الدهنية الحرة من زيت جوز الهند. وجود هذه الأحماض يُقلل من نقطة دخان الزيت وثباته التأكسدي، كما يُؤثر على نكهته. إزالة الحموضة الكيميائية هي إضافة محلول قلوي إلى جهاز إزالة الحموضة لتحييد زيت جوز الهند، وبالتالي إزالة الأحماض الدهنية الحرة (FFA). أما إزالة الحموضة الفيزيائية فتستخدم بخارًا عالي الحرارة ومبدأ التقطير لإزالة الأحماض الدهنية الحرة من زيت جوز الهند.

الخطوة 3: إزالة اللون

إزالة اللون تهدف بشكل أساسي إلى إزالة الصبغة من زيت جوز الهند وتحسين لونه. يُضاف مزيل اللون (الطين المنشط والكربون المنشط) إلى زيت جوز الهند منزوع الحموضة، ويُحرَّك ويُمتص في درجة حرارة وتفريغ مُعينين، بحيث يمتص مزيل اللون الصبغة، ثم يُفصل مزيل اللون عن الزيت بالترشيح.

الخطوة 4: إزالة الروائح

إزالة الروائح هي إدخال البخار مباشرةً إلى الزيت تحت درجة حرارة عالية وظروف فراغ عالية، مما يؤدي إلى تقطير المواد ذات الرائحة الكريهة مع البخار. تُزال هذه المواد من زيت جوز الهند، مما يُحسّن نكهة وجودة جوز الهند.

تتمتع QIE GROUP بخبرة واسعة في مجال معدات تكرير الزيوت الصالحة للأكل. فريقنا الهندسي قادر على تخصيص معدات تكرير زيت جوز الهند بمختلف الأحجام لتلبية احتياجات العملاء. تواصلوا معنا.