كيف يتم تصنيع زيت فول الصويا؟

زيت فول الصويا زيت صالح للأكل يُستخرج من فول الصويا. يُزرع فول الصويا، كمحصول شائع، على نطاق واسع حول العالم، مما يوفر مواد خام كافية لإنتاج زيت فول الصويا. يتميز زيت فول الصويا بلونه الأصفر الفاتح إلى البرتقالي المصفر، وهو شفاف وشفاف، وله نكهة فول فريدة. وهو غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة (مثل حمض اللينوليك وحمض الأوليك)، وفيتامين هـ، والفيتوستيرولات، وله تأثير في خفض الكوليسترول وتعزيز صحة القلب والأوعية الدموية.

كيف يتم تصنيع زيت فول الصويا؟

المعالجة المسبقة لفول الصويا

تبدأ عملية إنتاج زيت فول الصويا بمرحلة التحضير. تُعالَج هذه المرحلة الأولية فول الصويا الخام لتجهيزه لاستخراج الزيت.

1. الغسيل: تُغسل فول الصويا لإزالة الشوائب. تُستخدم فواصل مغناطيسية لإزالة الشوائب المعدنية. أما الشوائب غير المعدنية فتُزال باستخدام المناخل والشاشات المهتزة.

2. السحق: يجب سحق فول الصويا المنظف لجعل الجزيئات أصغر وزيادة مساحة السطح، وهو أمر مفيد للتليين اللاحق، وتدحرج الجنين وغيرها من العمليات.

3. التليين: نظرًا لانخفاض محتوى الزيت في فول الصويا، فإنه عادةً ما يُطرى. تُنقل جزيئات فول الصويا المطحونة إلى وعاء التليين لزيادة قابلية فول الصويا للتمدد وجعله أكثر ملاءمة للتقشير.

4. التكسير: تُستخدم آلات التكسير لسحق البذور الزيتية وتحويلها إلى رقائق من حبيبات. تُفكك هذه العملية البنية الخلوية للبذور الزيتية، مما يزيد من مساحة السطح لاستخراج الزيت.

5. الطهي على البخار والقلي: استخدم مقلاة الطهي على البخار والقلي لضبط درجة الحرارة والرطوبة لجعلها تصل إلى حالة مناسبة للضغط.

6. الضغط: يتم نقل العجين المطبوخ على البخار والمقلي إلى معصرة زيت فول الصويا للضغط، ومن ثم يمكن الحصول على زيت فول الصويا الخام.

استخلاص زيت فول الصويا بالمذيبات

استخلاص زيت فول الصويا بالمذيبات هو طريقة حديثة لإنتاج الزيت، تستخدم المذيبات العضوية (عادةً الن-هكسان) لاستخلاص الزيت من فول الصويا. بالمقارنة مع عملية العصر التقليدية، تتميز عملية الاستخلاص هذه بارتفاع إنتاج الزيت، وانخفاض نسبة الزيت المتبقي في الوجبة، وانخفاض كثافة اليد العاملة، وارتفاع كفاءة الإنتاج، وسهولة الإنتاج المستمر على نطاق واسع. وهي تُستخدم حاليًا على نطاق واسع في إنتاج زيت فول الصويا.

الاستخلاص: تعتمد عملية استخلاص الزيت على مبدأ الاستخلاص الصلب-السائل، بإضافة المذيب (ن-هكسان) إلى جنين زيت فول الصويا لإذابته في المذيب وتكوين زيت مختلط. (الاستخلاص: مستخرج دوار أفقي، مستخرج حلقي، مستخرج بسلسلة سحب).

إزالة المذيبات من الوجبة الرطبة: تحتوي الوجبة الرطبة، بعد الاستخلاص، على كمية معينة من المذيب، والتي يجب إزالتها من خلال عملية إزالة المذيبات. تعتمد عملية إزالة المذيبات على استخدام بخار عالي الحرارة لتبخير المذيب في الوجبة الرطبة، ثم استخلاص بخار المذيب عبر نظام تفريغ. (معدات إزالة المذيبات: آلة إزالة المذيبات)

معالجة الزيت المختلط: بعد ترك الزيت المختلط، يُفصل المذيب عن الزيت بالتبخير والنزع وعمليات أخرى تعتمد على مبدأ اختلاف درجات غليان المذيب والزيت للحصول على النفط الخام. يُنقل النفط الخام إلى معدات التكرير لمعالجته، بهدف إزالة الشوائب وتحسين نقاء الزيت واستقراره.

عملية استعادة المذيب: يُفصل المذيب بالتبخير والنزع في المبخر. يُنزع المذيب المنفصل ويدخل المكثف لمعالجته بالتكثيف. ثم يدخل المكثف إلى خزان فصل الماء لفصله. يعود المذيب المنفصل إلى مستودع تدوير المذيبات لإعادة تدويره باستمرار.

تكرير زيت فول الصويا

1. إزالة الصمغ: إزالة الصمغ هي الخطوة الأولى في تكرير زيت فول الصويا لإزالة الدهون الفوسفورية. الطريقة الشائعة لإزالة الصمغ هي إزالة الصمغ بالترطيب، أي إضافة كمية معينة من الماء الساخن أو محلول قلوي مخفف إلى الزيت الخام لجعل الدهون الفوسفورية والغرويات الأخرى تمتص الماء وتنتفخ وتتكثف، ثم تُفصل الغرويات عن الزيت بالطرد المركزي.

2. إزالة الحموضة: إزالة الحموضة هي إزالة الأحماض الدهنية الحرة من النفط الخام. عادةً، تُستخدم عملية التكرير القلوي لإضافة كمية مناسبة من المحلول القلوي إلى النفط الخام لمعادلة الأحماض الدهنية الحرة مع القلوي لإنتاج الصابون والجلسرين، ثم يُفصل الصابون والشحم بالطرد المركزي.

3. إزالة اللون: إزالة اللون هي إزالة الصبغة من الزيت وتحسين لونه وشفافيته. المادة المُزيلة للون الشائعة الاستخدام هي الطين الأبيض المُنشَّط. يُضاف الطين الأبيض المُنشَّط إلى الزيت منزوع الحموضة، ويُحرَّك ويُمتَزّ في درجة حرارة وتفريغ مُعيَّنتين لامتصاص الصبغة على سطح التربة، ثم يُفصل الطين الأبيض عن الزيت بالترشيح.

4. إزالة الروائح: إزالة الروائح هي عملية إزالة المواد ذات الرائحة من الزيوت والدهون. ويتم ذلك بتمرير البخار مباشرةً إلى الزيوت والدهون تحت درجة حرارة عالية وظروف فراغ عالية، بحيث تتبخر المواد ذات الرائحة مع البخار.

إذا كانت لديكم أي احتياجات لمعدات أو تقنيات معالجة زيت فول الصويا، فلا تترددوا في التواصل معنا. سنقدم لكم حلولاً احترافية لاستخلاص زيت فول الصويا لمساعدتكم على إنتاج زيت طعام عالي الجودة بكفاءة!